Erhöhte Hygieneanforderungen: 5 Tipps für die Gastronomie

Die Maßnahmen im Zusammenhang mit der COVID-19 Pandemie haben schwerwiegende Auswirkungen auf die Gastronomie gehabt. Durch die Regierung angeordnete Schließungen und Auflagen sowie stornierte Reservierungen stellten mit die größten Probleme dar.

In vielen Ländern wurden die Beschränkungen mit dem Sommer reduziert bzw. aufgehoben, und viele Betriebe haben die Zeit genutzt sich am Restart zu beteiligen. Glücklicherweise gehört die Gastronomie zu einem Sektor, in dem Hygiene immer schon eine hohe Priorität hatte. Dadurch ist man dort mit allgemeinen Präventivmaßnahmen und Hygienepraktiken gut vertraut.

Diese neue Realität legt sicherlich einen zusätzlichen Schwerpunkt auf Hygiene und Sauberkeit. Das Personal und die Gäste werden wissen und sehen wollen, was getan wird, um ihre Gesundheit zu gewährleisten. Es liegt auch an Ihnen, den Inhabern, die Hygieneanforderungen aufrechtzuerhalten, damit alle sicher sind, aber auch damit der Ruf Ihres Unternehmens geschützt wird.

Wir haben einige Informationen darüber gesammelt, wie die derzeitigen Erwartungen an Hygienemaßnahmen in Lebensmittelunternehmen und Gastronomie aussehen können.

Hygienekultur – eine Teamleistung

Nach einer Phase der Unsicherheit ist es wichtig, einen klaren Plan zu entwickeln, wie die Hygienesituation in Ihrem Betrieb verbessert werden kann. Sie müssen Risiken und Maßnahmen bewerten und Ihre Fortschritte in den kommenden Tagen, Wochen und Monaten verfolgen.

Wir haben bereits in früheren Blogs darüber gesprochen, wie wichtig es ist, an solchen Maßnahmen als Team zu arbeiten. Genau wie bei der Lebensmittelsicherheits-Kultur, muss es auch eine Hygienekultur unter allen Mitarbeitern geben – es ist eine Teamleistung!

In Zeiten äußerster Wachsamkeit ist der erste Eindruck entscheidend. Das Vertrauen der Kunden zurückzugewinnen sollte als ultimative Ziel im Hinterkopf gehalten werden. Aber denken Sie daran, dass alles, was nicht den Hygienestandards entspricht, nur eine weitere Hürde für Ihren Betrieb darstellt. Dabei gibt es bereits genügend andere Hindernisse auf dem Weg zum Fortbestehen.

5 Hygiene Tipps für die Gastronomie

1. Schulung und Kommunikation

Im Bereich der Lebensmittelsicherheit wird bereits viel Wert auf Schulungen gelegt. Das Gleiche sollte auch für Praktiken im Zusammenhang mit Hygiene geschehen. Insbesondere Personal, das bisher nichts bzw. wenig mit Reinigungsaufgaben zu tun hatte, könnte einen Auffrischungskurs benötigen.

Klare Kommunikation über die zu ihrem Schutz getroffenen Maßnahmen ist der Schlüssel, um Gästen und Personal gleichermaßen zu versichern, dass alles für ihren Schutz getan wird.

2. Soziale Distanzierung

Regierungen und Gesundheitsbehörden haben unterschiedliche Anforderungen an die soziale Distanzierung im Alltag, aber auch an die Gastronomie gestellt. Machen Sie sich mit den Regeln vertraut, die für Ihren Betrieb gelten, beurteilen Sie die örtliche Situation und stellen Sie sicher, dass es genügend Platz zum Sitzen und Bewegen mit ausreichend Abstand gibt.

Geschultes Personal hilft ungemein bei der Unterstützung dieser Maßnahmen.

3. Maske auf!

Es wird nicht immer möglich sein, entsprechende Distanz von Personal und Gästen aufrechtzuerhalten. Daher ist die Verwendung von Masken für das Personal, welches in den Räumlichkeiten bedient, eine gute Lösung für den Schutz aller.

Ihr Personal sollte mit der Verwendung der Masken vertraut sein und wissen, wann sie zu wechseln sind – Sie wollen ja, dass die Maßnahme wirksam ist!

4. Hand-Hygiene

Hände sind ein Hauptweg für Infektionen und die Verbreitung von Krankheitserregern. Es ist entscheidend, sich regelmäßig die Hände zu waschen und desinfizieren, um die Verbreitung zu einzudämmen. Stellen Sie sicher, dass jeder Zugang zu entsprechenden Desinfektionsmitteln hat, z.B. in Form von Spendern auf Tischen oder an Wänden.

Weiterhin ist die richtige Wahl des Mittels entscheidend. Stellen Sie sicher, dass es gegen den Virus wirksam ist und einen ausrechend hohen Alkoholgehalt aufweist.

5. Oberflächen desinfizieren

Studien haben gezeigt, dass das Virus mehrere Tage lang auf Oberflächen verbleiben kann. Besonders erwähnt werden in dem Zusammenhang Edelstahl und Kunststoff, aber auch andere glatte Oberflächen fallen in diese Kategorie.

Dies erfordert also eine regelmäßige Desinfektion mit einem Schwerpunkt auf Oberflächen mit häufigem Handkontakt. Dies sollte im Reinigungsplan gesondert berücksichtigt werden, einschließlich über den Tag verteilte Desinfektionszeiten, um das Übertragungsrisiko zu verringen.

Sensire - always on your side

Checklisten werden oft als Grundlage aller Restaurantsysteme genannt. Sie ermöglichen Ihnen Standards für Sauberkeit und Produktqualität aufzustellen oder kritische Kontrollpunkte zu überwachen. Sie können buchstäblich alles mit Checklisten abdecken, z.B. neue Prozesse für die Reinigung und Desinfektion.

Die Umsetzung und Durchführung eines Reinigungsplans, von Hygienemaßnahmen oder anderer solcher Aufgaben hängt meist von dem dafür verantwortlichen Personal ab. Wenn Sie nicht dafür sorgen können, dass die notwendigen Aufgaben jeden Tag und überall durchgeführt werden, verlieren diese ihren Nutzen.

Laufen Sie jetzt aber bitte nicht mit Stift und Papier durch Ihren Betrieb und erstellen Checklisten, um sie für alle zu kopieren. Es gibt einen besseren Weg, eine vollständige digitale Lösung Aufgabenplanung und Qualitätssicherung von Sensire.

Die mit der Cloud verbundene Sensire Quality App und das dazugehörige Dashboard ermöglichen es Ihnen, den gesamten Prozess von der Erstellung bis zur Durchführung von Checklisten, Aufgaben, Überwachung und Berichterstattung zu vereinheitlichen. Die benutzerfreundliche Bedienung macht die Einhaltung der Vorschriften zum Kinderspiel und gewährleistet top Ergebnisse.

Diese neue COVID-19 Realität ist mit vielen Unsicherheiten verbunden. Sorgen Sie dafür, dass eine sichere Umgebung für Ihre Mitarbeiter und Gäste nicht dazu gehört.

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