HACCP i prawo do bezpiecznej żywności

Sep 14, 2018 4:08:32 PM | Sensire

haccp-blogi-img1

„Konsumenci mają prawo oczekiwać, że kupowana przez nich żywność jest odpowiednia i bezpieczna do spożycia”. To zdanie otwiera kodeks postępowania w zakresie higieny, który stanowi fundament międzynarodowych przepisów, dotyczących bezpieczeństwa żywności. Z drugiej jednak strony liczba wycofań produktów spożywczych z rynku z powodu ich wadliwej jakości poddaje w wątpliwość owe prawo. Czy jako konsumenci możemy wierzyć w to, że to, co jemy jest dla nas naprawdę zdrowe?

Uciążliwy obowiązek czy szansa?

Pytanie to dotyczy kwestii, czy producenci żywności czują się zobowiązani do dostarczania konsumentom odpowiednich jakościowo produktów. Monitoring HACCP jest powszechną metodą, pomagającą zapewnić bezpieczeństwo żywności, ale firmy nie zawsze postrzegają go jako świetne narzędzie, podnoszące jakość produktów – często jest to jedynie żmudna konieczność i obowiązek, który starają się dopełnić, idąc po najmniejszej linii oporu. Jednak jak wszyscy wiemy, z wielką siłą i wpływami wiąże się wielka odpowiedzialność, której producenci powinni być świadomi.

Skrót HACCP może okazać się dla wielu mglisty i niezrozumiały. Jest on akronimem hasła „Analiza Zagrożeń i Krytycznych Punktów” w języku angielskim, co dobrze wyjaśnia jego znaczenie. Wszyscy producenci żywności zobowiązani są do systematycznego przeprowadzania analiz zagrożenia. Analizy te pomagają zidentyfikować, czy któryś z elementów procesu produkcji przyczynia się do wadliwości produktów i sprawia, że produkowana żywność staje się niezdatna do spożycia. Skuteczna analiza powinna rozpoznać punkty krytyczne, w których możliwa jest eliminacja bądź obniżenie ryzyka. Objęcie monitoringiem punktów kontrolnych pomaga upewnić się, że ryzyko znika lub staje się mało prawdopodobne. Specyfika branży spożywczej oraz znaczenie jakości produktów żywnościowych dla zdrowia ludzkiego sprawiają, że monitoring i podejmowanie działań naprawczych powinny być rejestrowane – umożliwia to późniejsze sprawdzanie zgodności oraz ułatwia ewentualne wycofanie produktów.

Nacisk na kontrolę i wymagania wobec firm

Każdy kto zna pojęcie HACCP rozumie, dlaczego producenci żywności postrzegają procesy z nim związane jako skomplikowane i czasochłonne. Dotyczy to szczególnie małych firm. Wiele przedsiębiorstw lekceważy przepisy dotyczące bezpieczeństwa, chcąc obniżyć koszty działalności. Na szczęście jednak stanowią one wyjątek, a nie regułę. Znaczna większość firm stara się sprostać oczekiwaniom konsumentów co do zdrowej i pełnowartościowej żywności, a HACCP traktuje jako znakomity środek do osiągnięcia tych celów.

Cała koncepcja koncentruje się na następujących krokach: spełnienie wymagań wstępnych, analiza zagrożeń, wyszukiwanie krytycznych punktów kontrolnych i ich monitoring w taki sposób, aby nie naruszyć żadnych regulacji, oraz zapis pomiarów. W sytuacji, gdy proces monitoringu zajmuje tak dużo czasu, przestaje być on pomocny i staje się jedynie uciążliwą procedurą. Problemem jest jednak nie tyle sama idea monitoringu, ale nieefektywne metody jego realizacji. Idealnym rozwiązaniem byłby zatem system, który nie obciążałby pracowników dodatkowymi obowiązkami, związanymi z ręcznym zapisem danych na temat temperatury.

haccp-blogi-img2

Satysfakcjonujące rozwiązanie

Na szczęście okazuje się, że rozwiązanie problemu jest w zasięgu ręki. Z pomocą przychodzi system Sensire® TempNet® HACCP, który może ułatwić monitoring i wykonanie pomiarów, a ponadto usprawnia procesy, związane z dokumentacją i zapewnia zgodność z wymogami prawnymi. Technologia ta zaprojektowana została z myślą o specjalistach z branży spożywczej – dzięki niej mogą skoncentrować się oni na najważniejszych, kluczowych zadaniach, zamiast na czynnościach administracyjnych, takich jak wypełnianie formularzy. Rozwiązanie oparte jest na platformie Cloud, która gromadzi wszystkie dane, zebrane przy użyciu wszechstronnego i automatycznego urządzenia monitorującego. Użytkownicy systemu mogą z łatwością zarządzać zadaniami HACCP za pomocą aplikacji mobilnej. Wszystko to sprawia, że obowiązki pracowników, które związane są z pomiarami danych, ograniczone zostają do minimum. Aplikacja przypomina o zadaniach, które należy wykonać, i umożliwia wprowadzenie działań naprawczych w przypadku przekroczenia limitów. Ograniczenie prac związanych z raportowaniem może przynieść ogromne oszczędności mierzalne zarówno w czasie, jak i nakładach finansowych, nie wspominając o wartości, jaką niosą za sobą bezpieczne produkty żywnościowe oraz zminimalizowana potrzeba ich ewentualnego wycofania.

Wzmocnienie branży

Całkowite wyeliminowanie zagrożeń, związanych z bezpieczeństwem żywności jest wprawdzie niemożliwe, ponieważ wypadki będą miały miejsce zawsze, niezależnie od przedsięwziętych środków ostrożności. Jednak zmniejszenie prawdopodobieństwa popełnienia błędu ludzkiego przez pracowników jest już dużym krokiem w stronę zwiększenia jakości produktów spożywczych. Usprawnienie i ułatwienie użytkowania systemu niewątpliwie przyniosą wiele korzyści branży spożywczej, jej pracownikom i konsumentom – w postaci większych zysków, przyjemniejszej pracy i poprawy zdrowia. Oprócz ilości wstępnych prac, które są przeznaczone na opracowanie planu HACCP, liczba wad, jakie wiążą się z tym sposobem monitoringu jest naprawdę niewielka. Tym bardziej, że znacznie ułatwia on pracę osobom odpowiedzialnym za tego typu zadania. Wracając do zadanego na początku pytania o istnienie prawa do dostępu do bezpiecznej żywności – odpowiedź na nie jest twierdząca. Co więcej, prawo to jest także przywilejem, gdy weźmiemy pod uwagę to, ile wysiłku należy włożyć, by zapewnić społeczeństwu tę żywność.

Tematy: monitoring temperatury, HACCP, bezpieczeństwo żywności, redukcja odpadów

       

Subskrybuj nasz angielski newsletter

Przeczytaj także